余計なものが入ってない!素朴なホシノビール酵母の米粉&全粒粉バンズ☆ナチュラルダイエットレシピ

『美味しく食べてキレイになるナチュラルダイエット』の卵・乳製品・白砂糖・トランス脂肪酸を使わないヘルシーで身体に優しいレシピをご紹介します♪

ハードルが高いと敬遠していた天然酵母パンもその気になれば、意外に簡単にできるんです!

思いついてすぐって訳にはいきませんが、今週末にパンでも作ろうっという感じで用意すれば、ストレスフリー。

私が使っているホシノビール酵母は、涼しい時で2~4日、温かい時期で1~3日で出来上がります。

出来上がったら、冷蔵庫で1週間以上持つので、常備して作っておくと、パン・ピザ・クランペット・ワッフルなど気が向いた時につくれるから便利ですよ。

ホシノ天然酵母の分量は、粉の総量を100%とすると、生種7%程使用します。(例えば、粉が300gだと生種は21g位)

でも、やっぱり酵母を作るのが面倒だったり、間に合わないときもご安心を!

『白神こだま酵母』という、便利な自然派ドライイーストもあります。

白神こだま酵母を使う時は、粉総量(例:300g)の2%の白神こだま酵母(6g)をその3倍の量のぬるま湯(18g)に混ぜて5分置いて使ってください。

今まで使っていたインスタントドライイーストのイースト臭と違って、甘くて美味しい香りのパンができますよ♪

フルーツやライ麦などから作る酵母作りも、自信をもってお伝えできるようになったら、レシピをご紹介しますね!

私にとって、フルーツ酵母は、まだハードルが高いのです。。。

今回のバンズは、強力粉:全粒粉:米粉を1:1:1で配合して作りました。

できるだけグルテン量を少なくした身体に優しいパンを作りたい、と思って米粉を入れたら、ふんわりモッチリしたいい感じの弾力で美味しくできました。

ぜひ作ってみてくださいね!

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ホシノビール酵母パン種のおこし方(2倍おこし)

材料

  • ホシノ天然酵母種 50g
  • 30度のぬるま湯 100g

つくり方

  1. 煮沸した瓶に材料を入れ、よく混さしぜる
  2. 瓶の口にラップをして5か所ほど穴を開け、暖かい場所に置いておく
  3. 毎日様子を見て、瓶を振って軽く混ぜる
  4. 1~3日でぷくぷく発酵してくる
  5. 泡が小さくなって、ビールのような甘い香りがしたらできあがり!
    ※冷蔵庫に入れて保管する

全粒粉バンズ

材料

A

  • 小麦粉強力粉 100g
  • 全粒強力粉 100g
  • 米粉 100g

B

  • ホシノ天然酵母種 21g(白神こだま酵母ドライを代用O.K.ドライ6gをぬるま湯18~20gに入れて5分置く)
  • メープルシロップ 4g
  • オリーブオイル 15g
  • 海塩 5g

ぬるま湯 150~200g(生地の硬さを見て水量を調節する)

つくり方

  1. ボウルにAを入れ、手で混ぜ合わせる
  2. 1にBを入れ、手で混ぜ合わせ、5分ほど表面が滑らかになるまで捏ねる
  3. 乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかぶせて、常温で5~8時間放置する
  4. 約2倍にふくらんだら、空気を抜いて、4個に分割して丸める
  5. 天板にオーブンシートを敷き、生地を並べて2次発酵1時間~1時間半
    ※オーブンに発酵機能がある場合は、30度に設定して約1時間置く
  6. 180度で保温したオーブンで15分焼く

できあがり!!

使用した材料

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