卵・白砂糖・バター不使用のビーガンバーガーバンズ☆マクロビレシピ

たまに無償に食べたくなるハンバーガーをビーガンで作ってみようというマイプロジェクト^^

試行錯誤していますが、まずは第1弾のバンズから!

卵・白砂糖・バターなどの乳製品を一切使用しないで、こだわりの材料だけで作っているので、ダイエット中にヘルシージャンクなものを食べたくなったときの強い味方です。

イーストは、天然酵母の有機パン酵母。

天然酵母を1から作るのは一苦労なので、ドライイーストに頼っちゃいます。

繊維質やミネラルの多い全粒粉は、粉の3割位入れると、香ばしさと旨みが出るので、お好みで増減してみてくださいね。

白胡麻も少し入れると香ばしくなって美味しいです。

大きいまま焼いてスライスして食べても、小さめに丸めて作ってテーブルブレッドとして食べてもGOOD!

バンズにして、サラダやアボカドを挟んだり、車麩のカツや、照焼きしたテンペを入れるのもいいですね。

未だ試行錯誤しているベジハーグのパティやアボカドを混ぜ込んだバンズも後日レシピ化してお伝えします!

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材料

  • 強力粉 210g
  • 全粒強力粉 40g
  • てんさい糖 10g
  • 海塩 2.5g
  • 白胡麻 10g(すりゴマ)
  • ドライイースト 5g(天然酵母有機パン酵母)
    ※粉重量の1~2%(全粒粉を混ぜる時は2%)
  • ぬるま湯(30度位) 130g(調整しながら増減する)
  • オイル 10g(太白ごま油)

つくり方

  1. ボウルに粉類・てんさい糖・塩・胡麻・ドライイーストを入れる
  2. ぬるま湯と油を入れ、生地を5~10分程こねる
    ※乾燥しないようにボウルの上にカバーや濡れ布巾をかぶせて、室温で2~3倍に膨らむまで、または30度のオーブンで50~60分間一次発酵させる
  3. 2~3倍に膨らんだら、ガス抜きをして成形する
    ※乾燥しないようにカバーや濡れ布巾をかぶせて、室温で2~3倍に膨らむまで、または30度のオーブンで50~60分間二次発酵させる
  4. 2~3倍に膨らんだら、180℃で20分~30分焼く

使用した材料

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