車麩とカラフル野菜のマリネです。
色がキレイで華やかなので、お正月や人が集まるハレの日にぴったりな一皿です。
野菜は、玉ねぎ・人参・赤ピーマンを使いましたが、お好みのもので大丈夫です。
熱を加えないので、活きた酵素をいただけて、塩をふって軽く揉むことで消化を良くします。
玉ねぎは、肉・魚・豆類などのタンパク質の消化を助ける働きがあるので、タンパク質を摂る時は、一緒に食べ合わせると良いでしょう。
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材料
Ａ
- 玉ねぎ １／４（回し切り、又は千切り）
- 人参 １／４（千切り）
- 赤ピーマン（パプリカ） １／２（千切り）
海塩 ３つまみ
Ｂ
- 車麩 ２枚（ぬるま湯で戻す）
- だし汁 １００ｃｃ
- 醤油 大１
片栗粉 適量（葛粉・片栗粉・米粉・蕎麦粉・小麦粉・地粉などお好みの粉）
揚げ油 適量
Ｃ
- だし汁 大１
- 米酢 大２
- 味の母（みりん） 大１
- 海塩 小１／２
- しょうゆ 小１／２
レモン汁 大１～２（お好みの柑橘類でＯ．Ｋ．）
つくり方
野菜とマリネ液を作る
- ボウルにＡを入れ、塩をふりかけて軽く揉む
- Ｃを小鍋に入れ、一煮立ちさせる
- ２が冷えたら、１と合わせ、お好みでレモン汁を入れる
車麩を揚げる
- 鍋にＢを入れ、中火で煮たてて水分を飛ばす
- 粗熱が取れたら車麩を取り出し、３等分に切る
- ２に粉をはたき、１７０度の油で揚げる
仕上げ
- 車麩を並べた上にマリネ液と野菜をかける
- ３０分以上置いて、できあがり！！
