切干大根の煮物は、私がマクロビオティックを始めたきっかけになった一品と言っても過言ではないです。
ここで作る切干大根の煮物は、砂糖・味醂・酒・出汁を一切加えず、しょうゆだけで味付けしています。もちろん切干大根の戻し汁も全部使います。
調理は、鍋に具材を重ねて入れて、しょうゆを垂らし、蓋をしめて１０分煮るだけ。
信じられない位シンプルで簡単！！味は丸い甘さで、旨みが詰まってて優しくって、美味しいのです＾ｗ＾
ベーシックなレシピは、切り干し大根と人参です。切干大根には、食物繊維・カルシウム・カリウム・鉄分・マグネシウムなどが含まれ、身体に溜まった古い脂肪や毒素を出すデトックス効果があります。
今回は、女性の必須栄養素である、たんぱく質・鉄分・カルシウム・ビタミンE・イソフラボンが多く含まれている高野豆腐を入れました。油揚げ・干し椎茸・きのこ類・大根・湯葉なども合いますよ。
これらの切干大根や高野豆腐のような乾物は、太陽の光を浴びることで旨みが凝集されて、栄養が増加します。太陽の力で食材が陽性にもなるんです。保存性がいいのも便利です！
スポンサーリンク
材料
- 切干大根 ５０ｇ
- 水 ３００CC
- 人参 １／２本（斜め切りをして細切り）
- 高野豆腐 １枚（細切り）
- しょうゆ 大１・１／２
つくり方
- 切干大根をさっと水洗いし鍋に入れ、分量の水を加えて５分程置く
- １の上に人参をかぶせ、高野豆腐を上にかぶせる
- ２に分量のしょうゆを回しいれ、蓋をして中火で沸騰させてから１０分煮る
- 菜箸で優しく下の具材を上に移動させて、味見をして味が足りなかったら分量外のしょうゆを少量鍋肌から入れる
- 味が薄く、水分が残っていたら中火で煮飛ばす
