先日焼いたグルテンフリーのパンとワインに合うディップを作りました。
ディップが１つあると、パンやクラッカー、野菜スティックにも合うのでちょっとしたアペタイザーになって便利ですよ。
いつもは、ひよこ豆か大豆でハモスを作りますが、今回はもっと滋養のある黒豆で。
黒豆というとお節料理の「黒豆煮」ですが、お節だけで食べるのはもったいないほどの栄養価です！
黒豆は、大豆と同じ栄養素を持ち、更にポリフェノールの一種アントニアシンが豊富で、アンチエイジング・ダイエット・美肌・ガン予防・眼精疲労・血液サラサラ・女性ホルモンの調整など、ここに上げきれない程の効能があり、素晴らしすぎる食材です！煮汁は、喉に良いので一緒に摂りましょう。
ご飯に入れて一緒に炊いたり、昆布と海塩と柔らかく煮て、小分けして冷凍保存しておく（豆と煮汁を分けて、豆は水を切って保存する）と、煮物やサラダなどにいつでも使うことができますよ。
大豆と同じ感覚でいただけるので、いつもの食材に加えてみてはいかがでしょう＾＾
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材料（つくりやすい分量）
- 黒豆 １００ｇ（洗って、３倍量の水にひと晩浸けておく
- 海塩 ひとつまみ
Ａ
- 黒ゴマ 大１（摺るか、市販のすりゴマ）
- ニンニク １／２片
- 海塩 小１／２～１
- こしょう 少々
- クミンパウダー 小１／２～１
- レモン汁 小１
- バルサミコ 小１／２
- ヴァージンオリーブオイル 大２
つくり方
- 黒豆を浸けていた水ごと厚手の鍋に入れ、蓋をしないで強火で沸騰させたら、弱火にしてアクを取る
- 弱火で、豆の表面が外に出ないように上から落し蓋をして、蓋をずらして乗せ、４０分～１時間柔らかくなるまで煮る
※途中水が少なくなったら差し水をする
※圧力鍋で煮る方法は、下記にご紹介しました - 塩を加え、蓋をして冷ます
- フードプロセッサーに全ての材料を入れて滑らかになるまで回す
できあがり！！
黒豆を圧力鍋で煮る
- ひと晩つけた黒豆を豆と浸け汁に分ける
- 豆を圧力鍋に入れ、豆がかぶる位の浸け汁を注ぐ
- 蓋をしないで強火で沸騰させたら、弱火にしてアクを取る
- 蓋をして、高圧にセットし、圧がかかったら８～１０分加圧する
- 火を止め、自然放置する
（フィスラー社プレミアム圧力鍋を使用しました）
使用した材料
- オーサワ 有機栽培黒豆 300g
- 有機すりごま(黒) 70g
- アリサン クミンパウダー 20g
- アルチェネロ 有機 バルサミコ ビネガー 250ml
- 有機コショー 袋入り 18g
- 海の精 あらしお 500g
- Bionaturae, Organic Extra Virgin Olive Oil, 25.4 fl oz (750 ml)（iHerb）
