サフラン効果で冷え性改善!発芽玄米のポルチーニ・パエリア☆マクロビ・グルテンフリーレシピ

パーティーや華やかなシチュエーションで活躍するパエリアです!

動物性のものを使わないで、キノコ類たっぷりの滋味溢れるビーガン・パエリアを作りました♡

年末年始で疲れた胃腸にも優しい一品ですよ^^

パエリアは、お米に吸わせるスープの美味しさが鍵なので、美味しい出汁が出る大好きなポルチーニを使います。

一味違った風味豊かなベジタリアン・パエリアをお楽しみあれ!

そして、今回の裏の主役は、パエリアに欠かせない『サフラン』です。

サフランは、アヤメ科のサフランの花の雌しべを乾燥させたもので、漢方では「番紅花」とも呼ばれます。

サフランのクロシンという黄色の成分は、血液をサラサラにし、血行を促進する働きがあり、美肌効果・デトックス効果・冷え症の緩和、月経困難・生理不順・PMS・不妊症・更年期障害などの婦人科系トラブルに良いと言われています。

中枢神経を活性化し、記憶力アップに効果があることから、認知症などの治療に使われたり、最近ではヒステリー・うつ病・精神疾患・アレルギーなどの漢方薬としても使われるそうです。

※サフランの1日の摂取量の目安は、0.1~0.3gとされています。過剰摂取により、のぼせ・ほてり・不眠などの副作用がある可能性があるので摂取量を守りましょう。又、妊娠中は、子宮収縮作用があるのでできるだけ摂らないようにしましょう。

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材料 6人分

※直径28cmのフッ素樹脂加工のフライパン

  • にんにく 1片(みじん切り)
  • 玉ねぎ 1個(粗みじん)
  • バージンオリーブオイル 小1
  • まいたけ 250g(小房に分ける)
  • しめじ 100g(小房に分ける)
  • 乾燥ポルチーニ 20g(戻してから、適当な大きさに切る)
    ※ぬるま湯1・1/2カップに30分以上浸して戻す。
    ※絞って、戻し汁はとっておく。
  • 海塩 小1/2
  • 醤油 小1

  • 発芽玄米 3合(10分位ザルに開け、よく水を切っておく)
    ※つくり方は下記
  • バージンオリーブオイル 大2
  • サフラン 1つまみ
    ※湯1/4カップにつけて色を出す
  • 昆布出汁 800~900cc
    ※化学調味料無添加のスープの素・ベジブロスなどでも代用可
  • 醤油 小1
  • 海塩 小1/2
  • むき栗又は、甘栗 適量
  • 赤パプリカ 1個(ヘタと種を除いて、縦1cm幅に切る)
  • さやいんげん 12本(ヘタを取り半分に斜め切り)

  • バージンオリーブオイル 大1
  • 塩・こしょう (お好みで味を調整する)

  • レモン 1/2個(1/8のくし型を半分)

つくり方

発芽玄米のつくり方(圧力鍋)

  1. 玄米を軽く洗い、圧力鍋に入れ40度のお湯をたっぷり注ぐ
  2. 蓋を締め、8時間以上放置する
  3. 水の中にプクプクと泡がたっていれば、できあがり!!

発芽玄米のつくり方(鍋)

  1. 玄米を軽く洗い、鍋に入れ常温の水をたっぷりと注ぐ
  2. 蓋を締め、24~48時間放置
  3. 水の中にプクプクと泡がたっていれば、できあがり!!

パエリアをつくる

  1. フライパンにオイルを入れ、弱火でにんにくを炒める
  2. 玉ねぎを加え、塩を1~2つまみ振りながら甘い香りが出るまで炒める
  3. キノコ類・ポルチーニを入れ、塩を振りながら炒める
  4. 塩・醤油で味をつけ、全部バットに移す
  5. 同じフライパンにオイルを足し、発芽玄米を中火で炒める
    ※米が透き通るまでよく炒める
  6. ポルチーニの戻し汁・サフランを漬けたお湯・昆布出汁700cc、醤油・塩・4を入れて混ぜ、表面を平らにする
    ※味を見て、醤油や塩で味を調整する
  7. 蓋をして、15分中火にかける
  8. 赤パプリカ・さやいんげん・むき栗を上にトッピングして塩を1つまみ振りかける
  9. 蓋をして、15分中火にかける
    ※途中、干上がってしまったら、残りの昆布出汁を加える
  10. 米が硬い場合は、残りの昆布出汁100~150cc加え、お好みの硬さに炊く(10分追加で炊きました)
  11. 蓋を取り、バージンオリーブオイルを回しかけ、中火で底を数分焼く
  12. 火を止めて蓋をして3分蒸らす
  13. レモンやお好みでハーブを飾って、できあがり!!
    ※よく噛んでたべましょう!

Porcinipaella

使用した材料

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