とっても簡単！昆布としいたけ出汁の取り方☆基本レシピ

和食の魅力は、出汁の香りと旨みにあるといえます。

丁寧に取られた出汁は、身体や心の芯からほんわか優しい気持ちにしてくれます。

昔、食事の準備をしていた祖母の台所から漂う出汁の香りや、削り節を削った時の香りの記憶は今でも忘れられません。

ここでは、野菜と合わせた時に両方の素材の旨みが調和する、とっても簡単な昆布出汁としいたけ出汁をご紹介します。

際立った強い味ではありませんが、鼻から抜けるようないい香りを楽しんでくださいね！

出汁を取った後の昆布やしいたけは、普通に料理に使えます。すぐに使わない場合は、ジップロックなどに入れて冷凍庫で保存しましょう。

私は、味噌汁などで使う少量の昆布は、細切りにして味噌汁の中に入れて一緒に食べちゃいます。

昆布しいたけ出汁

材料

• 水　４カップ（８００ｃｃ）
• 昆布　１０ｃｍ（５ｇ）（布などで軽くふいて汚れを取る）
• 干ししいたけ　２個（布などで軽くふいて汚れを取る）

つくり方

水出し

1. 水の中に昆布と干ししいたけを入れ、１時間以上放置する

煮出し

1. 鍋に水を入れ、昆布と干ししいたけを入れ、中火にかける
2. 沸騰する前に昆布を取り出す
3. 沸騰したら、弱火にして１０～３０分しいたけの美味しい香りが出るまで煮て、しいたけを取り出す

昆布出汁

材料

• 水　４カップ（８００ｃｃ）
• 昆布　１０ｃｍ（５ｇ）（布などで軽くふいて汚れを取る）

つくり方

水出し

1. 水の中に昆布を入れ、１時間以上放置する

煮出し

1. 鍋に水を入れ、昆布を入れ、中火にかける
2. 沸騰する前に昆布を取り出す

しいたけ出汁

材料

• 水　４カップ（８００ｃｃ）
• 干ししいたけ　２個（布などで軽くふいて汚れを取る）

つくり方

水出し

1. 水の中に干ししいたけを入れ、１時間以上放置する

煮出し

1. 鍋に水を入れ、干ししいたけを入れ、中火にかける
2. 沸騰したら、弱火にして１０～３０分しいたけの美味しい香りが出るまで煮て、しいたけを取り出す

使用した材料

• ムソー 函館白口浜産 天然真昆布 180g
• オーサワ 国内産香信(干し椎茸) 65g