『美味しく食べてキレイになるナチュラルダイエット』の卵・乳製品・白砂糖・トランス脂肪酸を使わないヘルシーで身体に優しいレシピをご紹介します♪
ハードルが高いと敬遠していた天然酵母パンもその気になれば、意外に簡単にできるんです！
思いついてすぐって訳にはいきませんが、今週末にパンでも作ろうっという感じで用意すれば、ストレスフリー。
私が使っているホシノビール酵母は、涼しい時で２～４日、温かい時期で１～３日で出来上がります。
出来上がったら、冷蔵庫で１週間以上持つので、常備して作っておくと、パン・ピザ・クランペット・ワッフルなど気が向いた時につくれるから便利ですよ。
ホシノ天然酵母の分量は、粉の総量を１００％とすると、生種７％程使用します。（例えば、粉が３００ｇだと生種は２１ｇ位）
でも、やっぱり酵母を作るのが面倒だったり、間に合わないときもご安心を！
『白神こだま酵母』という、便利な自然派ドライイーストもあります。
白神こだま酵母を使う時は、粉総量（例：３００ｇ）の２％の白神こだま酵母（６ｇ）をその３倍の量のぬるま湯（１８ｇ）に混ぜて５分置いて使ってください。
今まで使っていたインスタントドライイーストのイースト臭と違って、甘くて美味しい香りのパンができますよ♪
フルーツやライ麦などから作る酵母作りも、自信をもってお伝えできるようになったら、レシピをご紹介しますね！
私にとって、フルーツ酵母は、まだハードルが高いのです。。。
今回のバンズは、強力粉：全粒粉：米粉を１：１：１で配合して作りました。
できるだけグルテン量を少なくした身体に優しいパンを作りたい、と思って米粉を入れたら、ふんわりモッチリしたいい感じの弾力で美味しくできました。
ぜひ作ってみてくださいね！
ホシノビール酵母パン種のおこし方（２倍おこし）
材料
- ホシノ天然酵母種 ５０ｇ
- ３０度のぬるま湯 １００ｇ
つくり方
- 煮沸した瓶に材料を入れ、よく混さしぜる
- 瓶の口にラップをして５か所ほど穴を開け、暖かい場所に置いておく
- 毎日様子を見て、瓶を振って軽く混ぜる
- １～３日でぷくぷく発酵してくる
- 泡が小さくなって、ビールのような甘い香りがしたらできあがり！
※冷蔵庫に入れて保管する
全粒粉バンズ
材料
A
- 小麦粉強力粉 １００ｇ
- 全粒強力粉 １００ｇ
- 米粉 １００ｇ
B
- ホシノ天然酵母種 ２１ｇ（白神こだま酵母ドライを代用Ｏ．Ｋ．ドライ６ｇをぬるま湯１８～２０ｇに入れて５分置く）
- メープルシロップ ４ｇ
- オリーブオイル １５ｇ
- 海塩 ５ｇ
ぬるま湯 １５０～２００ｇ（生地の硬さを見て水量を調節する）
つくり方
- ボウルにAを入れ、手で混ぜ合わせる
- １にBを入れ、手で混ぜ合わせ、５分ほど表面が滑らかになるまで捏ねる
- 乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかぶせて、常温で５～８時間放置する
- 約２倍にふくらんだら、空気を抜いて、４個に分割して丸める
- 天板にオーブンシートを敷き、生地を並べて２次発酵１時間～１時間半
※オーブンに発酵機能がある場合は、３０度に設定して約１時間置く - １８０度で保温したオーブンで１５分焼く
できあがり！！
