色々なお野菜が食べれて、適当に作っても失敗なく美味しく作れるラタトゥイユです。
美味しく作るコツは、『よく炒めてよく煮込んで煮詰めること！』特に玉ねぎは、海塩を少しずつ加えながらゆっくりじっくり炒めて甘味を出していきます。
そうすると、スープストックや沢山の調味料を入れなくても野菜からビックリするくらいの旨みが出るんですよ♪ オリーブオイルと塩のみで十分に素材の味を堪能できます。
できたら、厚めの鍋を使うと更に美味しく出来上がります。
下記のレシピには、野菜や調味料の分量を載せていますが、普段は冷蔵庫にあるものや思いついた野菜を適当に鍋で炒めて、トマト缶を加えて適当に味つけして作ってます。そんな感じで適当に作っても嬉しくなる位に美味しい！
ラタトゥイユに入れる野菜はなんでもＯＫですが、必ず入れたいのは、旨みを出す玉ねぎとにんにくです。その他ベーシックなものでは、なす・ピーマン・トマト・おくらなどの夏野菜です。
これらの夏野菜は、抗酸化作用やアンチエイジング効果が強いファイトケミカルが豊富に入っています。反面、身体を冷やす性質があるので、季節によって合わせて使う野菜を変えるといいでしょう。
季節によって、きのこ類・ブロッコリー・アスパラ・たけのこも美味しいです。
冷える季節や冷え性の方は、かぼちゃ・蓮根・ゴボウ・ネギ・玉ねぎ・しょうが・味噌・しょうゆ・クコの実・松の実・葛粉などを合わせると、身体に優しい一品になりますよ。
今回は蓮根と味噌・しょうゆを入れました。蓮根は、秋から春先まで大活躍する喉や肺に薬効のある野菜です。美味しくなる秋～春先に色々な料理に使っていただきたいです！
また、栄養価が高く美容効果もあるキヌアを入れました。キヌアは洗って鍋に一緒に入れるだけなので簡単ですよ！
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材料
- バージンオリーブオイル 大２
- にんにく １片
- 玉ねぎ 大１コ
- 海塩 小１
- なす ５コ
- ピーマン ５コ
- 蓮根 １節
- おくら ４本
- ぶなしめじ １袋
- トマト缶 １缶
- キヌア カップ１／３（よく洗う）
Ａ
- バジル 小１／２
- オレガノ 小１／２
- しょうゆ 小２
- 玄米味噌 小２
- 海塩 小１／２
つくり方
- 野菜は、お好みで１～３ｃｍ角のさいの目切りか、食べやすい大きさにする（野菜のサイズはお好みで！）
- 大き目の鍋にオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す
- 玉ねぎを入れ、ゆっくりきつね色になるまで炒める
※途中、分量の塩を少しずつ入れて炒める - なす、ピーマン、れんこんを鍋に入れ、よく炒める
- ぶなしめじを入れ、炒める
- トマト缶を加え、缶に少量の水を入れ鍋に入れる
- キヌアを入れる
- Ａの調味料を入れる
- 蓋をして沸騰してから弱火で５分煮る
- おくらを入れ、蓋をして沸騰させて、蓋なしで弱火～中火で２０～３０分煮て水分を飛ばす
- 味見をして、調味料を加えて調整する
