気がついたら、色んな発酵食品を育てている今日この頃です。
味噌は今年の１月から仕込んでいて、ぬか漬けも挫折しつつも５・６年つづけています。
最近お仲間に加わったのが、発芽玄米の酵素水とヨーグルトとキムチ！
以前韓国人の友達に伝授してもらったキムチ作りを思い出して野菜だけでキムチを作りました。
その時は、風呂桶で大量の白菜を塩で揉んで、友人のお母さんから送られてきた唐辛子やアミなどの秘伝のレシピでキムチの素を作って、それを白菜の葉１枚１枚に塗って大きな容器に白菜を重ねて詰め込んで作りました。
その後、手作りの美味しいキムチを野菜だけで簡単に作りたくて、試行錯誤をしていました。
そして出来がったビーガンキムチは、材料の甘酒や味噌など日本独特の発酵食の力を借りてしっかりと旨みとコクが出たーーー！
発酵食品ばんざい！！
キムチは、火を通さないローフードなので材料の栄養素を壊さず、発酵食なので消化を助ける酵素も加わるので、理想的な美容・健康・ダイエット食と言えるでしょう。
メインの白菜自体には、ビタミンＣ・カリウム・マグネシウム・亜鉛などのミネラル類・食物繊維がバランス良く含まれます。
また、乳酸菌や食物酵素が豊富なので腸内環境を整え、唐辛子のカプサイシンが脂肪燃焼を助けます。
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材料
白菜 １／２株
海塩 適量（約１／３カップ、白菜の３％程度）
※白菜を食べやすい大きさに切って大き目のボウルに入れ、塩をまぶして皿を置いて重石をして１晩置く
キムチの素
Ａ
- にら １／２束（適当な長さに切る）
- 長ネギ １／２本（薄い斜め切り）
- 玉ねぎ １／２個（薄切りまたは、回し切り）
- 人参 １／２個（細切り）
- リンゴ １／２個（細切り）
- 梨 １／２個（細切り）
Ｂ
- にんにく １片（摩り下ろす）
- しょうが １片（摩り下ろす）
- 海塩 小１
- 韓国唐辛子 大１
- 昆布茶 小１
- 甘酒 大１
- 米粉 大１
- 味噌 大１（麦味噌）
つくり方
- 白菜を洗って天日に干す（干さなくてもＯ．Ｋ．）
- 食べやすい大きさに切って、塩を全体にすりこみ１時間～１晩置く
キムチの素を作る
- Ｂをボウルに混ぜ合わせる
- Ａを１のボウル入れて軽く混ぜる
キムチを漬ける
- 白菜の水気をよくしぼり、容器に白菜・キムチの素を交互に重ねて入れる
- １日～１週間常温において発酵を促し、冷蔵庫へ入れる（涼しい場所でもＯ．Ｋ．）
- お好みの頃合いを見て、できあがり！！
※酸味のある古漬けもキムチ鍋や炒め物などにして使うと美味しいです＾＾
