青白くてヒョロヒョロした外見で、水分ばかりで栄養がない野菜と誤解されがちな『もやし』ですが、低カロリーで、ビタミン・ミネラル・食物繊維・アミノ酸も摂れるダイエット食です。
もやしは、天然のサプリメントと呼ばれるスプラウトの一種で、種子本来の栄養素よりも発芽・成長しながら、他の栄養素が生成されます。
主な成分は９０％が水分で、カルシウム・カリウム・植物繊維・ビタミンＣ・Ｂ１・２・６・葉酸・アスパラギン酸なども含まれます。
それらの栄養素は、熱に弱く、ビタミンＣは水溶性です。
栄養を逃さない扱い方を知って、丸ごといただきたいですね。
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もやしの栄養を逃さない扱い方
- 早めにいただく（すぐ悪くなるので）
- 手早く洗う（ビタミンＣが水溶性なので水に弱いので）
- 生でいただく
- 蒸す（栄養を１番キープできる加熱方法）または、沸騰した湯で素早く茹でる
- 炒める時は、調理の最後に入れる
- 当日に食べきる（水っぽくなるので）
材料
- もやし １袋
- きゅうり １本
- 人参 １／２本
- くこの実 大１
ドレッシング
- しょうゆ 大１
- 酢 小２
- ごま油 小２
- すりごま（白） 大１
※炒りごまをすり鉢でするか、市販のすりゴマを使う
つくり方
- 鍋に水を沸騰させ、もやしをさっと茹で、ざるに上げて水けをきっておく
- きゅうりと人参を千切りにし、ひとつまみの塩をかけておく
- １・２の水を切って、大き目の容器に入れて合わせる
- ドレッシングの材料を全て合わせる
- ３にドレッシングを和える
