すっきりした白ワインにとっても合うヘルシーなスターター、ナスのディップ『ババガヌーシュ』♡
ナスの甘味と香ばしさ、フルーティなオリーブオイルとレモンジュース、濃厚なゴマペーストとガーリックが合わさって、フゥーンと地中海のイメージが浮かんでくる一品です。
地中海沿岸や中近東辺りで食べられるナスのディップで、『ババガヌーシュ』はトルコの呼び方。
ギリシャでは『メリジャノサラタ』、中東では『ムタバル』などと呼ばれるそうです。
ちなみに、『ババガヌーシュ』とは、『自由奔放に男を魅了する女』という魅惑的な意味があるらしいです＾＾
ババガヌーシュは、本来焼きなすにして皮を剥いて作るのですが、私は一番栄養分がある皮もいただきたいので、丸ごと使って作ります。
オリーブオイルにクミンとにんにくの香りを付けて、ナスをこんがり焼くことで、まろやかな旨みと香ばしさが出るので、美味しく仕上がりますよ。
丸ごとのほうが楽ちんだし一石二鳥です♪
ナスの皮に含まれる栄養
ナスの紫色の皮には、アントシアニン系ポリフェノールの一種「ナスニン」が含まれ、強い抗酸化力があります。
ナスの色素・香り・アクは、フィトケミカルと呼ばれる化学物質で、植物が紫外線から身を守るために作られたもの。
抗酸化作用があり、肌のしみ・そばかす・シワなどの肌のアンチエイジング・美肌の効果や抗ガン効果・生活習慣病予防なども期待されるので、ナスはぜひ皮ごと食べることをおススメします。
ナスは、水分が多くカリウムが豊富なので、身体を冷やし体内の水分調節の働きがあるので、夏に積極的に摂りたい野菜ですが、夏以外の季節には、身体を冷やしてしまうのでほどほどに！
天然酵母のパンや玄米もちのモッフルと共に、またはご飯と合わせて海苔巻きにしても美味しいです♡
材料
ヴァージンオリーブオイル 小２
クミンホール 小１
ニンニク １片（包丁で潰す）
ナス ５本（ヘタを取って、適当な大きさに切り、海塩をまぶして５分ほど置いて水分をふき、オリーブオイルを和えて５分ほどおいておく）
ヴァージンオリーブオイル 小１
海塩 小１／２
A
- 白練りゴマ 大２（タヒニ・芝麻醬もO.K.）
- ピーナッツバター 大１（無ければ白練りゴマ＋大１でO.K.）
- レモン汁 大１．５
- 海塩 小１／２
パプリカパウダー 適量
ヴァージンオリーブオイル 適量
つくり方
- フライパンにオリーブオイルとクミンホールを入れ、弱火でティンパリング（ジワジワ香りを出す）する
- にんにくを加え、弱火で香りを出し、一旦フライパンから取り出す
- ナスを入れ、少し焼き色がつくくらいに焼く
- フードプロセッサーに、荒熱が取れた３・取り出したにんにく・Aを入れ、滑らかになるまで攪拌する
※焼いたナスを包丁で叩いて細かく潰して、Aと和えてもO.K. - 器に盛り付け、表面をくぼませて、オリーブオイルを入れ、お好みでパプリカパウダーをふりかけて、できあがり！
使用した材料
- ギャバン クミン ホール 17g
- 有機ねりごま 70g
- 三育 ピーナッツバター 150g
- 海の精 あらしお 500g
- ギャバン パプリカ 18g
- Bionaturae, Organic Extra Virgin Olive Oil, 25.4 fl oz (750 ml)
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